Algérie délices

- 500g de tomates.
- 2 oignons.
- 2dl d'huile soit 1 verre classique.
- 6 oeufs.
- 1 gousse d'ail.
- 1 poivron.
- Poivre.
- Sel.

Temps de préparation : 20 minutes Cuisson : 30 minutes

Commencer par épépiner les tomates et les couper en quartiers. Couper également les oignons en fines rondelles. Puis, les disposer dans une poêle, arroser d'huile, saler et poivrer. Ajouter ensuite l'ail émincé.

Cuire doucement et couvrir avec les oeufs battus et salés. Laisser mijoter quelques minutes. Enfin, recouvrir la préparation avec de fines lamelles de poivron cru mais il est préférable de le hacher.

A Noter :


Il est possible de casser les oeufs un à un dans la préparation à la tomate sans les battre.

- 12 feuilles de Dioul*
- 6 oeufs.
- 3 cervelles d'agneau.
- 250g de viande hachée.
- 1 bouquet de persil.
- 1 oignon haché.
- 40g de beurre.
- 5g de poivre noir soit 1 cuillère à café.
- 1 pincée de cannelle.
- Citron.
- Huile pour friture. Sel.

Temps de préparation :25 minutes Cuisson : 5 minutes par fournée


Faire blanchir les cervelles dans de l'eau salée et citronnée pendant au moins 5 minutes puis égoutter. Faire revenir la viande hachée dans une cuillère d'huile et de beurre avec l'oignon, la cannelle, le sel ainsi que le poivre noir durant10 minutes.

Prendre ensuite les oeufs battus en omelette avec le persil haché. La cuire de façon à ce qu'elle soit baveuse dans une grosse cuillère de beurre.

Sur chaque feuille de dioul, déposer une cuillère à café d'omelette, de cervelle et de viande hachée. Rabattre les bords pour enfermer la farce. Puis rouler en forme de cigares bien serrés.

Faire dorer dans l'huile chaude à feu doux. Enfin, décorer de citron et de branches de persil.

- 500g de gigot de mouton désossé.
- 500g de sucre.
- 20g de beurre ou de Smen.*
- 2dl d'eau de fleur d'oranger.
- 1kg de pommes golden.
- 1 citron. Cannelle.
Pour la farce :
- 300g d'amandes moulues.
- Quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger.
- 100g de raisins secs sans pépins (facultatif).
- 2 jaunes d'oeufs.
- 100g de fleurs d'oranger fraîchement cueillies ou de jasmin. (facultatif, ).
- une cuillère de sucre.


Temps de préparation :30 minutes Cuisson : 1 heure 30


Dans une marmite à fond épais, mettre la viande coupée en gros dés avec le sucre, la cannelle, l'eau de fleur d'oranger et le smen afin d'obtenir un sirop assez épais. cuire doucement jusqu'à cuisson complète de la viande.

Ensuite,éplucher les pommes, enlever une rondelle de chaque fruit au sommet en réservant la tige. Creuser les pommes et frotter la surface avec un demi citron.

Préparer une farce épaisse avec les amandes, les raisins secs , les jaunes d'oeufs, l'eau de fleur d'oranger, une cuillère à soupe de sucre et de la cannelle. Farcir les pommes, couvrir avec les rondelles, bien tasser pour que la farce ne coule pas en cours de cuisson. Plonger les pommes dans le sirop épaissi. Cuire doucement pendant 25minutes sans briser les fruits

Au moment de servir saupoudrer les pommes avec les fleurs d'oranger ou de jasmin.

Ingrédients:

- 6 morceaux de gigot désossé.
- ½ litre d'eau.
- 500g de sucre en morceaux.
- 1dl d'eau de fleur d'oranger.
- 20g de beurre ou de Smen.*
- Cannelle.
- 150g d'amandes mondées et séchées en poudre.
- 50g de sucre fin.
- 1 cuillère de levure chimique.
- 2 jaunes d'oeufs plus 1 oeuf entier.
- 2dl d'amidon pulvérisé soit 1 verre classique.

Temps de préparation :60 minutes Cuisson : 1 heure 20


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Dans une cocotte à fond épais, mélanger la viande, le sucre en morceaux, le beurre, la cannelle et l'eau. Cuire en maintenant le niveau de la sauce jusqu'en fin de cuisson c'est à dire 1 heure environ.

Lorsque le sirop s'écoule en mince filet, que la viande est cuite, ôter du feu. Puis laisser en attente. Pendant ce temps, incorporer les amandes, le sucre, les 2 jaunes plus l'oeuf entier et la levure.

Mélanger le tout et former des petits cigares, les rouler dans l'amidon puis les faire frire d'une teinte dorée dans une huile chaude, égoutter. Les présenter sur un plat à service décoré d'un napperon en papier dentelle.

La viande et la sauce parfumée en dernière minute de fleur d'oranger seront présentés à part dans un plat profond.

A Noter :


Servir séparément les cigares. Ils seront arrosés au goût de chacun par cette délicieuse sauce parfumée.

Ingrédients:

- 6 morceaux de viande de mouton dans le gigot.
- 8cl d'huile.
- 20g de beurre ou de Smen.*
- 1 oignon haché.
- Poivre.
- Cannelle.
- 6 petits fromage de chèvre non salés.
- 6 oeufs. Sel.

Temps de préparation :20 minutes Cuisson : 1 heure 45


Dans un premier temps, faire revenir les morceaux de viande dans le beurre et l'huile, l'oignon émincé, le sel, le poivre ainsi que la cannelle. Puis,couvrir de ½ litre d'eau et cuire lentement à couvert en ajoutant de temps en temps de l'eau pour maintenir le niveau de la sauce et cela jusqu'à la fin de la cuisson.

Une fois que la viande est cuite, la retirer pour la désosser. Mettre les morceaux de viande dans un plat en verre à feu. Les couvrir avec un verre de jus de cuisson. Joindre ensuite le fromage coupé en fines rondelles afin qu'il recouvre la viande.

Séparer les blancs d'oeufs des jaunes et réserver ceux-ci dans leurs coquilles. Battre légèrement les blancs avec un filet de citron et verser sur les tranches de fromage. Déposer alors délicatement les jaunes d'oeufs et cuire à four moyen durant 10 bonnes minutes. Dés la sortie du four arroser doucement de sauce de cuisson. Présenter dans le plat même.