Algérie délices

BERKOUKECH (TEBESSA)


Ingrédients

300 g d'agneau,
500 g de BERKOUKECH, DERSA, 1 piment fort, 1 belle tomate,
1/4 c à café de poivre noir,
1 oignon, 1 c à soupe de sel,
4 cuillère à soupe d'huile,
1 poignée de féves et de pois chiche trempés la veille,
1 cuillère de concentré de tomate..

Préparation


Coupez la viande en morceaux , râpez l'oignon, peler les tomates les couper en dés, faire DERSA, rajoutez du sel, poivre noir, tomate concentrée, arrosez d'huile, faites revenir dans un fait tout pendant 10 minutes. Recouvrir d'eau et laisser cuire, ajoutez les pois chiches, les fèves (enlever leur peau) et le BERKOUKECH.
Cde la coriandre, menthes sechées, céleri (le tout coupées en morceaux).

Frita a la Mode de Batna

Ingrédients


500g de tomates.
2 oignons.
2dl d'huile soit 1 verre classique.
6 oeufs.
1 gousse d'ail.
1 poivron.
Poivre.
Sel.

Préparation

Commencer par épépiner les tomates et les couper en quartiers. Couper également les oignons en fines rondelles. Puis, les disposer dans une poêle, arroser d'huile, saler et poivrer. Ajouter ensuite l'ail émincé.
Cuire doucement et couvrir avec les oeufs battus et salés. Laisser mijoter quelques minutes. Enfin, recouvrir la préparation avec de fines lamelles de poivron cru mais il est préférable de le hacher.

A Noter :
Il est possible de casser les oeufs un à un dans la préparation à la tomate. sans les battre.

Gaspacho Oranais

cest pas la gaspacho espagnole quon connait tous, mais autres choses à d"couvrir. la cuisine algérienne est tres riche et tres diverses, malheureusement peu connu, du moins a perdu de sa notoriété depuis l'algérie independance... car elle etait avant lindépendance très réputée comme la cuisine marocaine...

Ingrédients:

-700 g râble de lapin
-1/2 poulet
-500 g d'agneau
-1 oignon
-2 tomates
-Huile d'olive
-1 gros bouquet de persil
-4 gousses d'ail
-1 feuille de laurier
-2g de safran
-sel, poivre
-150 g de farine

Préparation:

Mélanger un verre d'eau salée à la farine en pétrissant.
Etendre la pâte et former 2 ou 3 galettes de 2mm d'épaisseur.
Enfourner et laisser cuire a feu doux 15 mn.
Retirer et laisser refroidir.
Faire revenir 10 mn das un plat à paella toutes les viandes en morceaux, les reserver.
Faire dorer dans le même plat l'oignon hachée et les tomates pelée.
Laisser 10mn puis remettre les viandes couvrir de 2l d'eau chaude.
Assaisonner: sel, poivre, safran, laurier.
Porter à ébullition pendant 10mn.
Emietter les galettes dans le bouillon, faire cuire à grand feu pendant 15 mn.
Servir chaud.

Djedj mehchi bel'ham merhi
(poulet farci à la viande hachée)

Ingrédients:

-75 g environ de chapelure ou de pain sec émietté
-1 poulet
-200 g de viande hachée
-1 Oeuf, 1 bouquet de persil
-250 g d'amande
-2 oignons
-1 cuillérée à café de cannelle
-Sel et poivre.

Préparation:

Nettoyez le poulet puis réservez le foie et le gésier.
Coupez-les en petits dés et ajoutez-les à la viande hachée avec les oignons et le persil hachés et bien
mélanger le tout.
Ajoutez l'oeuf, la cannelle, la chapelure, le sel et le poivre.
Mélangez le tout et farcissez le poulet.
Cousez-le ensuite.
Enduisez le poulet d'huile ou buerre, sel et poivre et mettez-le cuire dans un four moyen (180°)
pendant 1 heure environ.
Servez avec la sauce de cuisson.
Accompagez ce poulet avec des petits pois etuvés au beurre et une bonne purée de pomme de terre.

Pastilla à la viande et aux courgettes


contrairement à se qu'on peut croire la pastilla est aussi un plat algérien, qui nest pas specifique qu'au maroc de fès.
Ce plat est cuisiné à Tlemcen, sachant qu'à l'époque Tlemcen et Fès etaient de grande ville impériale connut pour leurs raffinement tant que gastronomique ou vestimentaire, avec beaucoup d'échange.
Je vous propose cette recette plus légere, sans amande.

Ingredients:

-1 douzaine de feuilles de bricks
-300g de viande hâché
-300g de courgettes
-Un bouquet de coriandre
-sel poivre.
-Huile.

Farce:
faire revenir la viande avec oignons sel poivre et coriandre hachée menu dans
un peu d'huile .
Faire cuire une quinzaine de minutes avec 1/2 verre d'eau.
faire blanchir les courgettes coupées assez fines (3 mm d'épaisseur environ)avec un
peu de sel .

Dans un moule mettre 3 feuilles de bricks superposées(en prenant soin de les
badigeonner d'huile au fur et a mesure.
mettre la moitié de la viande
Ajouter 2 feuilles de briks toujours badigeonnées par dessus.
Puis la moitié des courgettes.
Continuer l'opération jusqu'à épuisement de la farce, en prenant le soin de garder
2 feuilles pour recouvrir le tout.

Faire cuire dans un four préchauffé à 200°, jusqu'à ce que les briks prennent
une jolie couleur dorée.